ÜBER MICH
Viele schmackhafte und mediterrane Mittagsgerichte lassen sich leicht Low Carb zubereiten. Ob Pizza, Suppe, Fleisch oder Fisch – finde hier eine abwechslungsreiche Auswahl an Mittagsgerichten im eatlowcarb-Prinzip:
Leicht. Mediterran. Genussvoll
Gefüllte Paprikaschoten ohne Reis
Eines meiner Lieblingsgerichte sind gefüllte Paprikaschoten:
Paprika waschen, halbieren und entkernen. Hackfleisch (Rind, gemischt oder vegan) mit Zwiebeln anbraten, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Passierte Tomaten mit etwas Wasser verrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz süß abschmecken. Paprikahälften mit dem Hack befüllen, in die Soße geben und köcheln lassen, bis sie weich sind. Mit Emmentaler oder Mozzarella überbacken und ohne Reis servieren.
Veganer verwenden einfach veganes Hack und veganen Käse.
Low-Carb-Pizza Tonno
Gerade die italienische Küche lässt sich schnell, einfach und Low Carb zubereiten:
Einen Protein-Wrap beidseitig im Ofen leicht knusprig vorbacken. Passierte Tomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, Wrap damit bestreichen und mit etwas geriebenen Mozzarella bestreuen.
Mit abgetropftem Thunfisch aus eigenem Saft, Zwiebeln und Pepperoni belegen, nochmals Käse darübergeben und im Ofen überbacken, bis dieser geschmolzen ist. Mit einem kleinen grünen Salat servieren.
Buon Appetito!
Zoodles mit Garnelen & Pinienkernen
Spaghetti Gambas mal anders, denn herkömmlich Pasta wird einfach durch Zuchhini-Nudeln ersetzen.
Zucchini waschen, halbieren und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti (Zoodles) verarbeiten.
Kurz (2–3 Minuten) in siedendem Wasser schwenken.
Garnelen dämpfen, dann in Olivenöl mit Knoblauch anbraten.
Mit Gemüsebrühe, etwas 15 % Kochsahne und Zitronensaft ablöschen, würzen. Pinienkerne zugeben, Zucchini-Nudeln unterheben und nach Wunsch mit etwas Parmesan bestreuen.
Hackbällchen in Pilzsoße
Diese Hackbällchen in Pilzrahmsoße können genauso vegan zubereitet werden.
Ich nehme dazu entweder Veganes „Hackfleisch“ aus dem Supermarkt oder, wenn euch nach Fleisch ist, frisches RInderhackfleisch (es geht natürlich auch gemischtes Hack).
Hack roh mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen, zu kleinen Bällchen formen und in der Pfanne anbraten oder fettarm im Ofen garen. Champignons putzen, klein schneiden und in etwas Butter anbraten, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Glas Gemüsebrühe ablöschen und 15% Kochsahne einrühren.
Hackbällchen kurz darin erwärmen – fertig.
Burger mit Zuchhini-Pommes
Auf Burger kann ich genauso wenig verzichten, wie auf Pizza oder Pasta. Nicht unbedingt mediterran, aber sehr lecker!
Zucchini waschen, in pommesdicke Streifen schneiden, in gewürztem Eigelb wenden und in Mandelmehl wälzen. Auf dem Blech im Ofen knusprig backen. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, zu Patties formen, fettarm im Ofen garen, kurz in der Pfanne anbraten und mit Käse überbacken. Nach Belieben mit Gurke, Tomate, Zwiebeln auf einem Salatblatt servieren.
DIe fertigen Zuchhini-Pommes dazu und wer noch Mayo und Ketchup dazu braucht – diese gibt es inzwischen ebenso in Low-Carb-Varianten zu kaufen.
Italienische Low-Carb-Lasagne
Bella Italia – hier mit einer One-(Wo)man-Lasagne.
Low-Carb-Lasagneblätter oder geschnittene Auberginenscheiben verwenden.
Auberginen kurz in Olivenöl anbraten und mit Salz würzen. Für die Bolognese Rinderhack, gemischtes oder veganes Hack mit Zwiebeln und geraspelten Möhren anbraten, würzen und mit passierten Tomaten 10–15 Minuten köcheln lassen.
Für die Béchamel -Soße Butter mit etwas Mehl erhitzen, 15% Kochsahne einrühren. In einer kleinen Auflaufform schichten, mit Béchamel und Mozzarella abschließen und im Ofen ca. 20 Minuten (mit Lasagneblättern ca. 30 Minuten) backen. Mit grünem Salat genießen.
Salat Nicoise
Wer kenn ihn nicht – den leckeren Nizza-Salat!
Fix zubereitet, lecker und sättigend:
Grüner Kopfsalat, Tomaten, Thunfisch in eigenem Saft, Zwiebeln, in Streifen geschnittenen Emmentaler und nach Belieben auch ein hartgekochtes Ei dazu.
Mit nativem Olivenöl, weißem Balsamicoessig, Salz und Pfeffer anmachen und gerne auch ein Low-Carb Brotscheibe oder Proteinbrötchen dazu servieren.
Bon Appetit!
Feta aus dem Backofen mit Gemüse
Nicht nur als Beilage ein Genuss:
Fetakäse Light in eine Auflaufform geben, kleingeschnittenes Gemüse nach Wahl dazugeben (hier Paprika, Zwiebeln und Oliven).
Fetablock mit Honig bestreichen und Chilli, Salz, Pfeffer und mit Olivenöl darüber beträufeln.
Das Ganze ca. 15 Minuten in den Backofen.
Nach einem guten Frühstück für Mittags absolut ausreichend und sättigend!
Grieschisches Bifteki mit Tzatziki
Essen wie beim Griechen!
Frisches Rinderhackfleisch (Gemischtes oder auch Vegan) mit Salz, Pfeffer, frischer, kleingehackter Petersilie, frischem Knoblauch aus der Presse und einer kleingeschnittenen Zwiebel gut vermengen.
Hackfeisch auf einem Backpapier rechteckig glattstreichen, kleine Quadrate daraus schneiden und den in dicken Streifen geschnittenenen Fetakäse mittig platzieren. Die Quadrate darüber schließen und zu runden Bulleten um den Fetakäse formen. In der Pfanne gut durch anbraten.
Wärenddessen Tzatziki aus fettarmen Joghurt Magerquark, geraspelter Gurke und Knoblauch zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen kleinen, griechischen Salat dazu vorbereiten, aus: einer halben Salatgurke, roter Paprika, einer Zwiebel und kleinen Cocktailtomaten. Alles kleingeschnitten mit nativem Olivenöl, Weinessig und Salz und Pfeffer anmachen.